Bagna cauda perfetta? Ecco come fare

ALESSANDRIA – Più che un piatto, la bagna cauda è un rito conviviale: una celebrazione dell’amicizia, della tavola e dei sapori forti della tradizione piemontese. Nata tra le colline di Langhe, Roero e Monferrato, era un tempo la pietanza dei contadini alla fine della vendemmia; oggi è simbolo identitario e piatto d’onore delle tavole autunnali.

Ingredienti (per 4 persone)

• 12 spicchi d’aglio (meglio di Caraglio, delicato e digeribile)

• 200 g di acciughe sotto sale (dissalate, private di lische)

• 250 ml di olio extravergine d’oliva

• 50 g di burro (facoltativo, ma consigliato per un gusto più morbido)

Per accompagnare:
cardo gobbo di Nizza Monferrato, peperoni arrostiti, topinambur, cavolfiore, barbabietole, patate lesse, e pane casereccio.

Preparazione

Pelare gli spicchi d’aglio, privarli del germoglio interno e cuocerli dolcemente nel latte per renderli più delicati. Una volta ammorbiditi, scolarli e schiacciarli in un tegamino di terracotta. Aggiungere le acciughe dissalate e spezzettate, unire l’olio e cuocere a fiamma bassissima, mescolando fino a ottenere una crema densa e omogenea. Il segreto è non far friggere mai l’olio: la bagna cauda deve “tremolare”, non bollire.
Per chi ama un gusto più rotondo, si può aggiungere il burro a fine cottura.

Servizio

La bagna cauda si serve fumante, in appositi fujot di terracotta con candela o fornellino alla base, per mantenerla calda durante la degustazione. Ogni commensale vi intinge le verdure, condividendo il momento come un rito collettivo.