Tiramisù da leccarsi i baffi

OVADA – Il Tiramisù è uno dei più noti dolci italiani, amato e famoso in tutto il mondo. Nei menù di bar e ristoranti non manca quasi mai e, soprattutto, è una leccornia che possiamo preparare in casa con estrema facilità. Classificato come dolce al cucchiaio, da mangiare freddo, la sua caratteristica principale è quella di essere composto da strati di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè e poi farciti con creme a base di mascarpone, il tutto ricoperto di cacao in polvere. Questo per quanto riguarda la ricetta originale ma nel tempo ne sono state inventate decine e decine di versioni, più o meno fantasiose, perché è un dolce che si presta bene a molte interpretazioni, per assecondare i gusti di ognuno.

Ora vediamo nel dettaglio la ricetta originale del Tiramisù. Gli ingredienti per 4 persone sono: 300 gr di mascarpone, 120 gr di zucchero, 20 savoiardi, 3 uova, 1 tazza di caffè amaro o leggermente zuccherato, 1 bicchierino di liquore (rum o marsala), cacao amaro in polvere q.b., un pizzico di sale.

Per prepararlo non occorre molto, circa mezz’ora, ma bisogna preventivare i tempi di raffreddamento in frigo, di almeno 3 ore, prima di poterlo servire. Prima di tutto occorre preparare la crema al mascarpone. Separate i tuorli dagli albumi che vanno montati a neve con un pizzico di sale. I tuorli andranno invece battuti con lo zucchero, a mano o col frullino elettrico, fino a ottenere un composto spumoso al quale aggiungerete con delicatezza il mascarpone ammorbidito. Incorporate le chiare montate a neve, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarle. Foderate con uno strato di crema una pirofila e coprire con uno strato di biscotti immersi velocemente in un bagno di caffè corretto con il liquore. I biscotti non devono essere né troppo asciutti né troppo inzuppati. Alternate uno strato di crema e uno di biscotti fino a terminare gli ingredienti e finendo con la crema. Coprite infine il tutto con un generoso strato di cacao amaro in polvere e mettete in frigo a riposare. Poiché si usano le uova crude, ricordate che devono essere freschissime, tuttavia se qualcuno non potesse mangiarle se non cotte, si può ovviare cuocendo a bagnomaria il composto di uova e zucchero, facendolo infine raffreddare prima di unirlo alle chiare montate a neve. Infine, per adattarlo ai bambini, come dolce di compleanno, al posto del caffè e del liquore si possono usare latte e cacao dolce, mentre al cacao amaro di copertura si può aggiungere dello zucchero a velo. Oppure se ne possono fare versioni senza mascarpone, utilizzando al suo posto la ricotta, senza uova e senza caffè, con la frutta, soprattutto fragole e con la Nutella!