“Mangiare sano con le erbe”: la storia di una passione e di una terra

OPINIONI – Mangiare sano con le erbe (ArabA Fenice editore) di Anna Rivera non è il solito libro di cucina, è molto di più. È la storia di una passione e di una terra. La terra della Val Lemme, particolare per clima e flora, dove comincia l’Appennino che divide Piemonte e Liguria ma ne raccoglie cultura e tradizione incrociandole e producendo una ricchezza di varietà vegetali che dà il meglio di sé nelle ricette di cucina. Antiche ricette raccolte con la stessa passione con cui Anna “va” per erbe. È emozionante ciò che lei stessa dice di questo di questo rito “Alla fine dell’inverno l’attesa dei germogli diventa quasi una frenesia, tanta è la voglia di vedere, annusare e gustare il “verde” nuovo. Ogni giorno controllo la crescita delle erbe aspettando la misura giusta per questo o quel piatto. Poi la cucina si riempie di profumi e la tavola di sapori che ogni anno si ritrovano.”

Le ricette sono all’insegna della parola chiave “sperimentare”, all’interno dellevarietà ben conosciute, all’insegna di abbinamenti tra dolce-amaro e forte-delicato. Non mancano importanti raccomandazioni e istruzioni per una buona conoscenza di quel che si raccoglie per evitare intossicazioni, il libro fornisce esaustive schede su ciascuna erba, istruzioni su come e dove raccogliere per rispettare il lavoro contadino e per non razziare e depauperare l’ambiente. Se per le erbette primaverili è un po’ tardi,di questa stagione possiamo trovare il finocchietto, il ginepro,la rucola, la borragine con cui cucinare un pranzo delizioso: antipasto di fegatini alle bacche di ginepro; ravioli di magro alla borragine; rotolo di manzo al finocchietto, erba amara e aglietti selvatici; ricotta dolce con miele, frutta secca e fiori.

Si diceva all’inizio dell’idea di vita che esprime questo libro: l’idea di contrastare la cultura dominante che crede che i supermercati sono una scontata alternativa alla natura dopo che la si è considerata come qualcosa di cui servirsi,da cui ricavare profitti,disinteressandosi delle conseguenze che questo atteggiamento provoca. Dalla narrazione del libro, dalle abitudini di cucina e di vita dell’autrice, ricaviamo anche delle alternative concrete che sono l’autoproduzione che può fare a meno della chimica, la ricerca e il riutilizzo di prodotti a portata di mano come risposta allo spreco e a una lunga e costosa filiera alimentare. Non saprei concludere meglio di quanto abbia fatto Steve Della Casa nella presentazione di cui riporto un passo :”Il libro di Anna Rivera è una boccata d’ossigeno, una speranza per il futuro… Così può sembrare un proclama astratto. Ma realizzate qualcuno dei piatti che suggerisce Anna, e capirete che non è così.