Il Dolcetto? Per venderlo cambiategli nome

 «Il Dolcetto? Per venderlo non chiamatelo più così. Il nome del vitigno è troppo vago, di scarso impatto». La provocazione viene da Gian Luca Morino, produttore di Barbera d’Asti che qualche hanno fa ha puntato tutto sull’identificazione tra vino e territorio a scopi promozionali. È nato così il Nizza che alle spalle ha un consorzio, Orizzonte Nizza, formato attualmente da 42 aziende. La produzione annuale è di 350 mila bottiglie, quindi una nicchia, che sono vendute a un prezzo non inferiore a 10 euro. «Qualche anno fa – racconta – nominare Nizza faceva pensare alla Francia. Oggi le nostre colline hanno una riconoscibilità. Lo vedo come produttore [la sua azienda si chiama Cascina Garitina; ndr], ma anche come presidente del Consorzio. Per anni il nome del nostro vino di punta è stato penalizzante».

Come avete lavorato sul prodotto per poi intraprendere il vostro percorso?

«Attraverso la stesura di un disciplinare che imponesse regole ben definite. Oggi il nostro vino è fatto al cento per cento con uve Barbera. Abbiamo detto no agli arricchimenti. Il riposo in botte di legno non dev’essere inferiore a sei mesi».

Qual è stata la difficoltà più difficile da affrontare coi produttori?

«In tempi di crisi, un’azienda pensa soprattutto a vendere le bottiglie. E quindi è più restia a guardare in prospettiva. Nel nostro caso le aziende più importanti hanno fatto da traino verso quelle più piccole. Il primo vantaggio sta nel fatto che un importatore, una volta individuato il vino di suo interesse, vorrà puntare su più etichette. E questo ha una ricaduta positiva su chi aderisce al consorzio».

Di recente lei è stato a Ovada per spiegare ai produttori locali il vostro modello. Che riscontro ha avuto?

«Sono stato invitato da un paio di aziende interessate a fare con l’Ovada Docg quello che noi stiamo facendo col Nizza. Ho trovato attenzione ma non grande coesione».

In generale com’è visto il tessuto produttivo vitivinicolo ovadese?

«Qui c’è una grande vantaggio da non sottovalutare: il casello dell’autostrada. Però si sconta l’assenza di una grande cantina, o comunque di un paio di aziende forti che facciano d’apripista verso in progetto di promozione più definito. I problemi sono due: il disciplinare di produzione non impone canoni che diano una identità vera e propria al vino. E poi i produttori stessi lo conoscono poco».

In che senso?

«Da noi sono state decisive le degustazioni alla cieca che abbiamo iniziato a fare proprio per arrivare a pareri qualificati e non condizionati. Dovrebbero essere introdotte al più presto anche nell’ovadese».

Come si intercettano i gusti predominanti e quali sono attualmente?

«Per intercettare i gusti bisogna conoscerli. In passato producevamo vini più “ruffiani”, più morbidi. Oggi c’è una riscoperta di gusti più acidi che poi sono propri del Barbera originario. Di recente in Cina, è stato stabilito che proprio il Barbera è quello che si lega di più ai sapori tipici di quel paese».